作者:厨僧2017-7-28 1:29分类: 扎啤介绍

1、糖化锅

这个对家酿来说,保温桶(常说的奶茶桶,热水桶)就足够足够了,这个市面上很容易买到,要注意的有三点。
一是大小尺寸,如果要做20L的啤酒,那么桶的大小在25-30L比较好,高和直径比最好是1:1,一定要有出水龙头。
二是材质,目前来看,桶内壁最好是201等级以上的的不锈钢材质(塑料的耐高温PE和PP也可),这种材质表面光洁度较好,且稳定性高,在高温下不会有不好的物质析出。
三是保温效果,起码保证在一小时内温度下降不会超过2度,这是最低要求了。
一些经过定制的糖化锅会自带温度计,球阀,网眼假底等,但造价也相对较高。一般普通的30-40L全不锈钢保温桶,内部填充保温材料的。淘宝价格在100-300元,由于此类桶往往会虚标大小,购买时一定要确认好实际尺寸,并且要有龙头,建议最好到实体店里购买
2、比重计及量筒


这两样东西一般在卖实验仪器的商店有卖,包括糖度计,价格很便宜。如果实在没有就建议在网上购买吧。
量筒的大小要根据比重计的长度来选择,一般来说选择100ML-250ML的量筒。
比重计在酿造啤酒的过程中非常重要,建议多买几根备用。
购买时要注意比重计的量程,建议购买1.000-1.060和1.000-1.100的即可。
糖度计购买1-30P的。
关于折光仪,由于麦汁在加入酒花后会导致折光仪无法准确测量麦汁糖度,所以折光仪只能在出糖时使用。
注意:不要购买酒精计,这个不能用来测啤酒,是用来测白酒,柴油之类用的。
3、过滤设备
过滤设备是最能发挥酿友们智慧的东西了,各种过滤设备可谓五花八门。、
首先新手要明确一点,想把麦汁过滤到清澈,主要靠的是麦芽床,各种过滤设备的目的,主要还是为了防止麦渣堵住出水口。
3.1 假底
很方便,容易清理,过滤效果好,需要自己根据锅的大小DIY。
这个东西一般需要自己定制,成本相对较高。
3.2 不锈钢编织管
小巧,过滤效果不错,便宜。直接接到货插进桶内的出水口上,需要自己将管里的内胆拿出来,将管一头封死。
也有现成的套管,可以直接拿来用,购买是确认材质至少是304不锈钢的。也可以购买现成的编制套管。
有条件的朋友可以稍微改造一下桶内部的接头,直接将编织管固定在出水口处。编织管强度要高,太软的管子承受不住麦床的压力,会影响过滤效果。
3.3 尼龙网
直接放到锅底,过滤后可以将麦芽提出来,很方便。尼龙在60-70度的高温下稳定性较好。
缺点是洗槽时,热水容易从尼龙网边缘下流,造成洗槽不充分。
4、 温度计
一般的温度计,量程在1-100的就可以了,有条件的话建议使用金属温度计,因为普通玻璃温度计易碎,万一掉到锅里的话,这锅麦汁只能倒掉了。
温度计在使用前需要校对,建议多买几个温度计。
关于红水和水银温度计,红水查看起来比较清楚,但是没有水银温度计准确度高。
还有一种红外线温度计,用起来也很方便。
5、煮锅
煮锅的材质要好,耐用,光洁度高,易清理。
在煮锅上多花点钱是有必要的,一般不建议购买100元以下的锅。
一般建议使用201等级以上不锈钢。一般20L酒,建议使用30-40L的锅。
6、发酵罐
目前常见的发酵罐材质分为玻璃、PP/HDPE、不锈钢。
6.1 玻璃发酵罐
通透性好,易清理,透气率低,易碎,运输成本高。
可能含铅。
常见的发酵罐一种是酿造葡萄酒常用的,易清理,分子密度高,光洁度好。密封性一般,自带水封。
另外一种是细口瓶,细口瓶由于出口小,密封性更好一些。
6.2 PC/PP/HDPE材料
塑料的缺点是分子密度没有玻璃高,表面光洁度差。
最常用的就是矿泉水桶了,容易获取,材质一般是PET,PC,不耐高温,清理麻烦。
另外一种是原料桶,密封性较好,不通透,容易清理,材质好的桶是PP的,不存在毒性问题,且耐高温耐腐蚀。
易存放,易运输,易钻孔。
这里主要教大家辨别比较差的桶:
1、如果对光照,发现有小黑点,那肯定是较差的回料做的。
2、而且比较差的再生料,由于弹性韧性都较差,是没有办法做出密封盖的,会形变漏气,所以只能做出普通盖,然后借密封圈来进行密封(但实际密封效果不理想)。
3、再生料做的桶壁特别容易刮垢,刮垢后不容易清理,而且桶壁容易被染色;好的材质在清理桶内发酵残垢时只需温水冲洗,然后用抹布即可完全擦拭干净,而且抗染色能力好,表面光洁度高。
关于美式桶购买时需要特别注意一下盖子,这种桶有两种盖子。
原装的美式桶盖子一种是密封的,一种不密封。
左边这种,需要拉边的盖子是不密封漏气的,盖上后用手就可以揭开。
右边这种是完全密封的盖子,而且盖紧后不用开盖器无法打开。
7、水封
这个没太多说的,主要是用来防止细菌进入发酵桶,同时又保证发酵时产生的二氧化碳能够拍出。
右边的进口水封由于可拆卸,清洗方便,加上顶部有盖子,可以防止灰尘落入,所以更好一些。
8、秤
用来秤麦芽和酒花、酵母,购买时注意好量程和精度。
9、酒瓶、压盖器
酒瓶最好用棕色瓶,压盖器目前市面上有两种,这两种均可。图片中这两种都是国产的,还有些压盖器是进口的,价格高一些,但质量确实不一样。
10、麦芽碾磨设备
常见的有普通碾磨机,对辊等。条件允许的话就上对辊,碾磨效率很高。
这里就不放图片了。
11、冷却设备
最常见的是盘管了,材质分铜和不锈钢。
铜材质冷却效果好,但是易氧化,且不容易清理。
不锈钢冷却效果稍逊于铜,但是容易清理。
其他还有板式换热器,逆流式冷却管等。
板换的换热效率非常高,经过板换的麦汁,直接可以进入发酵桶,现在有为家酿专门设计的板换,不需要使用泵和专门的冷媒,而且非常小巧,容易起清理消毒,用起来十分方便。
12、消毒用品
常见的消毒用品有75%酒精,碘伏,二氧化氯,过氧乙酸,以及各类基于氧化氯的消毒片,star-san酸基消毒液。
这些东西消毒效果都没有问题,价格也很便宜。
但是碘伏,二氧化氯和过氧乙酸都有一定的气味残留,往往需要再次冲洗,非常麻烦。
酒精也有残留,少量可以接受。
相比之下star-san较为理想,没有任何气味残留,而且对酒体没有影响,所以不需要冲洗。
价格上由于是稀释后使用,而且可以重复使用,所以价格低廉,十分经济。
另外要注意的是含氯的消毒剂是不能用来清理不锈钢器具的

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